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liofilizado_1

malteada con banano_1

malteada con mango_1

El açaí (se pronuncia: asai) es el fruto de un tipo de palmera, cuyo nombre científico es Euterpe oleracea, que es nativa y crece únicamente en la selva amazónica brasileña y la costa pacífica Colombiana. En estas regiones húmedas y cerca de los ríos, se alzan estos árboles, llamados Açaizeros, de unos 25 metros de alto, de tronco delgado y ligeramente curvado.

Es un alimento de consumo habitual en esta zona geográfica, tanto así que representa el 42% de la dieta diaria de algunas poblaciones nativas. Crece en forma de racimos que llegan a pesar seis kilos cada uno, y cada árbol produce entre cuatro y ocho racimos al año, con un rendimiento de alrededor de 24 kilos de fruta. La fruta o baya es pequeña y de color purpura oscuro, parecida a una uva negra o un arándano-grande.

El açaí tiene un gusto muy agradable, siendo una mezcla de chocolate con un toque de cerezas. Sin embargo ésta combinación no consigue traducir su sabor, es por esto que su sabor es exótico. Este pequeño fruto está cargado de una gran riqueza en nutrientes. Entre algunas de las propiedades que posee el açaí, podemos nombrar el calcio, el magnesio, el zinc, el hierro y el potasio. Es rico en vitaminas E, vitamina C y vitaminas del grupo B .Tiene un alto potencial de energía y es una fruta antioxidante por excelencia. El açaí está formado por ácidos grasos poli insaturados como el Omega 3, el Omega 6, el Omega 9, polifenoles y 16 aminoácidos. Gracias a los minerales y vitaminas que posee el fruto el cuerpo se remineraliza , debido a esto el açaí es ideal para personas que padecen amnesia, cansancio o fatiga, falta de vigor o anorexia.

La recolección de la fruta se realiza únicamente a mano y en forma silvestre. En la mañana se lleva a cabo la recolección y en la tarde la fruta es llevada a producción. Los racimos o cachos son desgranados a mano y seleccionados bajo un estricto control de calidad. De ahí pasa a una  molienda, donde se extrae la pulpa base. Cuando la fruta del açaí está madura tiende a deteriorarse rápidamente, por lo que para mantener su alto contenido nutricional, el fruto debe procesarse dentro de las 24 horas siguientes  después de cosecharse. La pulpa debe conservarse a -18 grados centígrados.

El açaí  puede llegar a ser uno de los alimentos más completos y saludables conocidos por el hombre; satisfaciendo las necesidades diarias de una dieta balanceada y con altos niveles de nutrientes y antioxidantes. La manera más tradicional en Brasil de consumir la fruta es açaí "NaTigela",  consiste en colocar en una cazuela de barro o cerámica, la pulpa junto con frutas, cereales o granola. Otra manera deliciosa de consumirlo es en licuados combinados con banano, fresa, durazno y mango.